¿Cómo puedo incorporarla a mi cocina?
Podés empezar sumándola a mezclas para masas, budines o preparaciones saladas. Probá con una pequeña proporción y ajustá los líquidos y la textura: cada preparación necesita su propio equilibrio.
¿De qué está hecha nuestra harina?
Ofrecemos dos variedades: harina de banana de solo pulpa y harina de banana con cáscara. Ambas se elaboran con banana verde mediante deshidratación, trituración y molienda.
¿Qué beneficios se destacan?
Las dos variedades son de origen vegetal y base naturalmente sin gluten. En la harina de solo pulpa predominan los almidones complejos, incluido el almidón resistente en cantidades variables. Incorporar la cáscara puede aumentar la fibra dietética, los minerales y los compuestos fenólicos.
¿Qué aporta la harina de banana con cáscara?
Fibra y cenizas (minerales): la inclusión de la cáscara puede elevar el contenido de fibra dietética total y de cenizas, una medida del contenido mineral.
Minerales: se han observado mayores concentraciones de minerales en harinas que incorporan cáscara. Se estudian, entre otros, potasio, fósforo, calcio, magnesio y sodio; las cantidades dependen de la materia prima y de la elaboración.
Antioxidantes y compuestos bioactivos: la cáscara aporta compuestos fenólicos, entre ellos flavonoides y taninos, estudiados por su actividad antioxidante.
Macronutrientes: algunas comparaciones muestran incrementos de proteínas y lípidos frente a la pulpa sola. No es una diferencia fija para todas las variedades.
Consultar estudio de pulpa y cáscara ↗
¿Qué aporta la harina de banana de solo pulpa?
Almidón resistente y carbohidratos: se compone principalmente de almidones complejos, especialmente cuando se elabora con banana verde. Su aporte de almidón resistente cambia con el procesamiento y la cocción.
Concentración mineral: conserva minerales propios de la fruta, como potasio y magnesio, pero no incorpora el aporte adicional de la cáscara. Esto no significa que carezca de fibra o micronutrientes.
¿La harina de banana tiene un índice glucémico bajo?
No puede asegurarse para todas las harinas y recetas. Depende de la madurez de la banana, del procesamiento y de la preparación final. La presencia de almidón resistente no reemplaza una medición específica del índice glucémico.
¿La cocción cambia el almidón resistente?
Sí: lo que pasa en la cocina también cuenta. El calor, la humedad y el enfriamiento pueden modificarlo. Por eso, no hay un porcentaje que sirva para todas las harinas y todas las recetas.
Consultar investigación ↗
¿Por qué se habla de harina sin gluten?
Porque la banana, como ingrediente, no contiene gluten naturalmente. De todos modos, para personas con celiaquía o dietas estrictas, lo correcto es buscar una certificación o rotulado apto en el producto terminado.
¿De dónde viene nuestra harina?
Del norte de la provincia de Salta, Argentina. Ese es el origen de la harina que acercamos a tu mesa y el punto de partida de nuestra historia.
¿Ya se puede comprar online?
Sí, podés comprar en Mercado Libre en presentaciones de 1 kg y 500 g. Elegí tu presentación y accedé a la publicación para consultar la disponibilidad, el precio y las opciones de envío.
